Подключатся нужно к порту 6432 (Он, кстати, стал стандартом...).
Вобщем у меня всё заработало.

Для просмотра диагностики pgBouncer`a

sudo psql -p 6432 pgbouncer -U postgres

Список команд — тут.

Для затравки:
show help;
show pools;
show clients;